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牛奶可以煮沸吗?牛奶煮沸后会损失哪些营养?[图]

2019-10-12 22:33:14来源:励志吧0次阅读

平时我们喝的牛奶一般都是保质期比较长的那种,新鲜的牛奶是很容易过期的,当然有很多注重营养的人会选择喝新鲜的牛奶,但是可能会有人担心喝牛奶加热的时候营养会丢失,所以有人加热时只是稍微加热,那牛奶可以煮沸吗?牛奶煮沸后会损失哪些营养?

1、鲜牛奶鉴别

1.感官鉴别:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。

2.将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜。

3.煮沸试验法:取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。

4.好牛奶,不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。

2、牛奶的存储

冷藏。牛奶不宜在日光照射下保存,也不宜冰冻保存。

3、牛奶的食用方法

煮牛奶时不要加糖,须待煮熟离火后再加;加热时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收;科学的方法是用旺火煮奶,奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复3~4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌。

4、喝生牛奶的危害

直接喝生奶容易发生腹泻,因为正常的牛奶中就是含有一定量的细菌,其中布氏杆菌感染会导致人的不孕不育,关节炎等,结核杆菌感染就会导致人的肺结核。

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